Černý kořen, to zní magicky až zlověstně. Navíc ani na pohled nevypadá nějak vábně, přesto je pro člověka velice prospěšný. Této dvouleté zelenině, kterou si můžete vypěstovat i na vašich zahrádkách, se také říká hadí mord španělský, neboť lidé v dávných dobách věřili, že černým kořenem mohou zabít hada. Jak? Že mu ho strčí do tlamy…
Co se v článku dozvíte?
Kořen obsahuje
Je to plnohodnotná zelenina. Kořen obsahuje velké množství vody, sacharidů, vlákniny, bílkovin, tuků a inulinu, vitamíny A, B1, B2, C a E, minerální látky draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Nechybí ani látky allantoin, asparagin, lactucin a levulin, jež podporují léčbu ran, trávení a činnost žláz s vnitřní sekrecí.
Vliv na zdraví člověka
Kromě již zmíněného má velmi malý obsah kalorií, proto je vhodný pro redukční diety a pro diabetiky, léčí rovněž nechutenství, v trávící soustavě obnovuje pochody po prodělané střevní chřipce. Má kladný vliv i na revmatické potíže a na nervy, které zklidňuje.
Příprava kořene
Můžete ho jíst syrový, ale také vařený, smažený jako řízek, zapečený. Před požitím musíte kořeny oloupat, jinak se dá uvařit i se slupkou, poté se loupe velmi snadno. Aby vám kořeny více nečernaly, dejte je před vařením do octové vody (1 litr vody = 2 lžíce octa). Jeho využití v kuchyni je široké, od salátů, pomazánek až po polévky.
Salát z černého kořene
- 2 kusy černého kořene
- 2 střední mrkve
- 2 jablka
- šťáva z citronu
- sůl
- 1 lžička medu
- 1 lžíce panenského řepkového oleje
- čerstvá petrželka
Kořenovou zeleninu oloupejte. Jablko, mrkev a černý kořen nastrouhejte a vložte do misky. Dressing připravíte z panenského řepkového oleje, šťávy z citronu, špetky soli a vmícháte med, případně třtinový cukr a zamícháte do salátu. Nakonec ozdobíte čerstvou petrželkou a můžete podávat s celozrnným pečivem.
Polévka z černého kořene
- 300 g černého kořene
- 1 vejce
- petržel podle chuti
- citron na ochucení
- trochu smetany
- sůl
Kořeny očistěte, nakrájejte na plátky a vařte v osolené vodě nebo v masovém vývaru doměkka. Polovinu kořenových plátků prolisujte přes síto, přidejte rozsekanou zelenou petržel, žloutek a trochu smetany a celé ochuťte citronem
Zapečený černý kořen
- 800 g černého kořene
- 60 g másla
- ocet
- 200 g šunky nebo salámu
- 4 vejce
- 2 dl mléka
- petrželka
- sůl
- 100 g strouhaného sýra
Kořen oškrábejte a ovařte v octové vodě. Nakrájejte ho na kolečka, narovnejte do máslem vymazaného pekáčku, přidejte nadrobno nakrájenou šunku či uzeninu a vložte do vyhřáté trouby. Rozšlehejte vejce s mlékem, petrželkou, solí a nastrouhaným sýrem. Nalijte na směs kořene s uzeninou a zapečte dorůžova. Podávejte s brambory.
Pomazánka z černého kořene
- 1 ks černého kořene
- citron
- bílý jogurt
- petrželka
- veka
Kořen oškrábete a nastrouháte na jemno, pokapete citronem a zamícháte do bílého jogurtu. Namažete na chlebíčky, ozdobíte kousky citronu a petrželkou.
