Aflatoxin je velice účinný jed, který je produkován plísní Aspergillus flavus. Jeho nebezpečí spočívá v tom, že může kontaminovat například arašídy a obilniny, pokud by byly uskladněny v teplém a vlhkém prostředí. Tento jed nezničí ani tepelná úprava. K jeho nebezpečným účinkům patří možné oslabení imunitního systému lidského organismu a způsobení rakoviny.
