Histamin je chemická látka přítomná ve většině tkání. Spolu s dalšími látkami tvoří součást obranného systému organismu a také se spoluúčastňuje na tvorbě žaludečních šťáv a činnosti hladkého svalstva. Uvolňuje se ve velkém množství při alergických reakcích, což lze poznat díky svědění, slzení očí, kýchání, sípání a otokům sliznic a kůže.