Mangold u nás není příliš známou a běžně pěstovanou zeleninou, přitom se jedná o zeleninu, která je na pěstování nenáročná a skvěle se jí bude dařit i v našich končinách. Mangold má široké využití v kuchyni a je nesmírně přínosný pro lidské zdraví, především pro zdraví cévní soustavy.
Mangold
Mangold (Beta vulgaris subsp. Cicla) patřil již před 300 lety k nejoblíbenějším druhům zeleniny ve střední Evropě. Počátky jeho pěstování však sahají až do starého Egypta. Jeho popularita se časem začala snižovat, k čemuž hojně přispěl objevený špenát, který pocházel z arabských končin. Botanicky se mangold řadí do čeledi merlíkovitých, je tedy příbuzný s řepou. Klasický mangold má zelené listy a bílé řapíky. Některé kultivary, například Rhubarb Chard, má řapíky červené. Mangold má mírně ořechovou chuť, nikdy však nechutná palčivě.
Využití
Pěstován je mangold dnes pro listy a řapíky. Zpracováván je nejčastěji jako špenát, který dobře nahrazuje. Listy se však mohou konzumovat syrové, připravit z nich lze například pesto či je přidat k těstovinám, do salátů apod. Mangold lze tepelně upravovat a přidávat k nejrůznějším směsím zeleniny či masa.
Nutriční složení
Mangold je skvělým zdrojem vitamínu C, obsahuje také vitamíny A, B, E a minerální látky, například vápník, železo, fosfor, draslík a hořčík. Nechybí v něm ani bílkoviny, voda (85 %-90 %) a cukry. Díky nim má mangold lehce sladkou chuť. Mangold obsahuje podobně jako pohanka rutin a kvercetin.
Zdravotní přínosy
Kardiovaskulární zdraví
Látky obsažené v mangoldu, především rutin a kvercetin, se účinně podílejí na zpevnění cév a zlepšují jejich pružnost a pevnost. Mangold je proto ideální při ateroskleróze, pro osoby, které mají křehké cévy, zpevňuje je a dodává pružnost. Je také vhodnou prevencí kornatění cév a celkově je skvělý pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Prevence nádorových onemocnění
Díky obsahu látek je mangold také dobrou prevencí nádorových onemocnění.
Krvetvorba
Mangold se podílí na čištění krve a díky obsahu železa je vhodný i pro osoby trpící anémií (chudokrevností).
Komplexní pomoc
Mangold je dobrou posilou nervového systému. Pomáhá i při poruchách nálad, ale je vhodný i pro ženy v klimakteriu a má příznivý vliv na paměť a koncentraci.
