Pokud štěrbák zahradní neznáte, je nejvyšší čas se s ním seznámit. Jinak nazývaný také jako endivie, je příbuzný naší čekanky. Z vřetenovitého kořene vyrůstají úzké, zkadeřené listy, pikantní, slabě nahořklé chuti.

Zvláštní formou zimní endivie je escariol – má široké, na kraji nepravidelně zubaté listy, na omak drsné. Srdéčko se podává vařené s máslem (jako chřest), jinak se připravuje štěrbák i escariol jako salátová zelenina. Štěrbák je bohatý na vitamin C. Jinak je jeho složení obdobné jako složení hlávkového salátu. Stěrbák kupujeme svěží, nezavadlý a nevyběhlý, jinak by byl hořký. Oprané listy krájime na proužky a podáváme se zálivkami s olejem. Ze štěrbáku je i dobrý nákyp.

Nové články